Greetje van de bakker

  Geloof mij, failliet gaan is een hele toestand. Ik zou het je niet aanraden .. maar als het moet, doe het dan wel. Failliet gaan is een bedrijfseconomische beslissing die je neemt als je alle stenen omgedraaid hebt, alle dubbeltjes en kwartjes opnieuw heb geteld, en tot de conclusie komt dat je bedrijf niet meer financieel gezond genoeg is om een goede toekomst tegemoet te gaan.     Maar de afgelopen weken heb ik ook gemerkt dat failliet gaan nog maar al te vaak word vastgeknoopt aan draken van ondernemers, die overal een zooitje van maken, niet te vertrouwen zijn, en een spoor van ellende achter laten. Of aan mensen die al jaren aan het trekken zijn aan een dood paard met alle ellende in financi ë le en emotionele zin voor zichzelf en hun omgeving.    De eerst genoemde ondernemer valt wat mij betreft onder de slechte mensen en die hou je altijd en overal. Daar hebben we het maar niet over. De tweede ondernemer bewonder ik om zijn of haar doorzettingsvermogen, als dat de reden is. Wa

Het thema van dit nummer van Bakkerswereld is ‘vegan’. Voor mij is dat een lastige productgroep. Net als glutenvrij, koolhydraatarm, suikervrij en wat er nog meer aan speciale wensen is. Maar eigenlijk zijn die wensen niet zo speciaal. Ik vind dat deze productgroepen er inmiddels ook gewoon bij horen, want mensen maken een keuze voor het een of het ander en dat is helemaal niet raar. Maar is het dan ook niet raar dat wij het niet kunnen bieden? Als bakkerijspecialist voel ik me namelijk altijd een beetje schuldig als ik een klant geen keuze in vegan kan bieden. Dienstverlenend als we zijn vind ik het eigenlijk wel horen. Maar ik weet ook dat het maken van écht lekkere veganproducten een vak apart is. Het vergt een andere werk- en denkmethode dan je vroeger op school leerde. Ik durf zelfs te zeggen dat je deze producten alleen echt lekker kan maken als je het ook tot in je tenen voelt. Alleen dan maak je top veganproducten en kun je het ook zo verkopen. Toch hoef ik mij niet schuld